곰탕집 석박지 맛있게 담그는 법 (황금 레시피)
석박지는 무를 깍둑썰기 하여 소금에 절인 후 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등으로 양념하여 버무린 김치입니다.
곰탕집에 가면 특히 석박지가 달달하이 시원하고 아삭하게 맛있죠.
오늘은 곰탕집 석박지 맛있게 담그는 법 (황금 레시피) 등에 대해 차근차근 알려드리겠습니다.
곰탕집 석박지 맛있게 담그는 법 (황금 레시피)
석박지 맛있게 담그는 법
재료:
- 무 2개 (약 2kg)
- 천일염 1/4컵
- 찹쌀풀 1/2컵 (찹쌀가루 2큰술 + 물 1/2컵)
- 고춧가루 1컵
- 멸치액젓 1/4컵
- 새우젓 1/4컵
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1큰술
- 매실액 2큰술
- 설탕 1큰술 (선택 사항)
- 쪽파 50g (선택 사항)
만드는 법:
- 무 손질: 무는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후 2cm 크기의 깍둑썰기를 합니다. 무청이 싱싱하다면 함께 사용해도 좋습니다.
- 무 절이기: 깍둑썰기 한 무에 천일염을 넣고 골고루 버무린 후 30분~1시간 정도 절여줍니다. 중간에 한 번씩 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
- 찹쌀풀 만들기: 냄비에 물 1/2컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 저어준 후 약불에서 끓여줍니다. 찹쌀풀이 투명해지면 불에서 내리고 식혀줍니다.
- 양념 만들기: 큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 설탕 (선택 사항)을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 무 헹구기: 절인 무는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거합니다. 너무 많이 헹구면 무의 단맛이 빠질 수 있으니 주의합니다.
- 무 물기 제거: 헹궈낸 무는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- 양념 버무리기: 물기를 제거한 무에 찹쌀풀과 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다. 쪽파를 넣고 싶다면 이때 함께 버무려줍니다.
- 숙성: 버무린 석박지는 김치 용기에 담아 서늘한 곳에서 2~3일 숙성시키면 맛있게 익습니다.
팁:
- 무를 절일 때 뉴슈가를 약간 넣으면 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
- 석박지에 배나 사과를 함께 넣어주면 더욱 시원하고 달콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 숙성 정도는 기호에 따라 조절하면 됩니다.
보관:
- 익은 석박지는 냉장 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있습니다.
주의사항:
- 석박지를 만들 때는 위생에 신경 쓰는 것이 중요합니다.
- 무를 너무 짜게 절이면 맛이 없어지므로 주의해야 합니다.
- 젓갈은 멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용해도 괜찮습니다.
곰탕, 설렁탕집 석박지가 맛있는 이유
1. 무의 크기 및 모양: 설렁탕집 석박지는 보통 무를 큼지막하게 깍둑썰기 합니다.
이렇게 썰면 무의 아삭한 식감이 더 잘 살아나고, 씹을 때 무에서 나오는 시원한 맛을 더 강하게 느낄 수 있습니다.
2. 절이는 과정: 일반적인 석박지는 무를 소금에 절이지만, 설렁탕집에서는 소금 외에 다른 재료를 추가하여 무를 절이기도 합니다.
예를 들어, 뉴슈가를 약간 넣거나, 찹쌀풀을 함께 넣어 절이기도 합니다. 이렇게 하면 무에 단맛과 감칠맛이 더해져 더욱 맛있어집니다.
3. 양념: 설렁탕집 석박지 양념은 젓갈을 많이 사용하는 것이 특징입니다.
멸치액젓, 새우젓 등을 넉넉하게 넣어 깊은 맛을 내고, 마늘과 생강을 듬뿍 넣어 잡내를 제거하고 시원한 맛을 더합니다.
고춧가루는 색깔을 내는 정도로만 사용하고, 매실액이나 설탕을 약간 넣어 단맛을 조절하기도 합니다.
4. 숙성 과정: 설렁탕집 석박지는 보통 오래 숙성시키지 않습니다.
겉절이처럼 바로 먹거나, 하루 정도만 숙성시켜 아삭하고 시원한 맛을 즐기는 경우가 많습니다.
5. 비법 재료: 설렁탕집마다 석박지 맛의 비법 재료를 한두 가지씩 가지고 있는 경우가 많습니다.
예를 들어, 사이다를 넣어 시원함을 더하거나, 배나 사과를 갈아 넣어 단맛과 향긋함을 더하기도 합니다.
이러한 차이점들 때문에 설렁탕집 석박지는 일반적인 석박지보다 더 시원하고 아삭하며, 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
뜨끈한 국물과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 조화롭게 어우러져 더 맛있죠.
집에서 곰탕집 석박지 맛을 내고 싶다면, 위에서 언급한 차이점들을 참고하여 레시피를 조절해 보세요.
특히, 젓갈을 넉넉하게 사용하고, 무를 큼지막하게 썰어 아삭함을 살리는 것이 중요합니다.
