잔치국수 맛있게 만드는법 (+백종원 황금레시피 양념장 고명)
으슬으슬할때 잔치국수 국물을 들이키면 온몸이 녹습니다. 해장으로도 그만이죠.
나이가 들수록 잔치국수 맛의 진가를 알게 되기 마련입니다.
오죽하면 결혼 언제해? 를 국수 언제 먹냐? 는 말로 대신했겠습니까.
예전엔 특별한 날이나 손님 초대 음식으로도 잔치국수를 했죠. 그래서 이름부터 잔치국수.
오늘은 잔치국수 맛있게 만드는법, 양념장, 고명 만드는 법, 거기에 백종원 황금레시피 까지 싹 다 알려드리겠습니다.
잔치국수 맛있게 만드는법 (+백종원 황금레시피 양념장 고명)
잔치국수 실패없이 맛있게 만드는법
1. 육수 만들기 (가장 중요!)
잔치국수의 맛을 좌우하는 핵심은 바로 깊고 구수한 육수입니다.
멸치, 다시마, 디포리 등을 활용하여 풍부한 감칠맛을 내는 육수를 만드는 방법을 소개합니다.
기본 육수 재료:
- 물: 2L
- 국물용 멸치: 30g
- 다시마: 10g (사방 5cm 크기)
- 디포리 (밴댕이): 10g (선택 사항)
- 양파: 1/2개
- 대파: 1대
- 무: 50g (선택 사항)
- 표고버섯: 2개 (선택 사항)
육수 만들기 과정:
- 재료 준비:
- 멸치는 내장을 제거하고, 마른 팬에 살짝 볶아 비린 맛을 제거합니다.
- 다시마는 젖은 면보나 키친타월로 살짝 닦아 이물질을 제거합니다.
- 양파, 대파, 무, 표고버섯은 적당한 크기로 썰어줍니다.
- 육수 끓이기:
- 냄비에 물 2L를 붓고 멸치, 다시마, 디포리(선택 사항), 양파, 대파, 무(선택 사항), 표고버섯(선택 사항)을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 중불로 줄여 20~30분간 더 끓입니다.
- 체에 면포를 깔고 육수를 걸러 맑은 육수만 받습니다.
- 육수 간 맞추기:
- 국간장, 소금으로 간을 맞춥니다. 국간장은 육수의 깊은 맛을 더하고, 소금은 부족한 짠맛을 채워줍니다.
- 기호에 따라 후추를 약간 넣어도 좋습니다.
육수 맛 내는 팁:
- 멸치 대신 황태나 건새우를 사용하면 또 다른 풍미의 육수를 만들 수 있습니다.
- 다시마는 오래 끓이면 끈적한 점액질이 나오므로, 물이 끓기 시작하면 바로 건져내는 것이 좋습니다.
- 육수를 끓일 때 뚜껑을 살짝 열어두면 비린 맛을 날릴 수 있습니다.
- 시판용 액상 조미료를 조금 추가하면 더욱 감칠맛을 낼수 있습니다.
2. 고명 준비 (다채로운 맛과 식감)
잔치국수는 다양한 고명을 올려 먹는 재미가 있습니다.
기본적인 고명 외에도 취향에 따라 다양한 재료를 추가하여 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
기본 고명 재료:
- 애호박: 1/2개
- 당근: 1/4개
- 양파: 1/4개
- 계란: 2개
- 김: 약간
- 부추 또는 쪽파: 약간
고명 준비 과정:
- 채소 준비:
- 애호박, 당근, 양파는 채 썰어줍니다.
- 부추나 쪽파는 송송 썰어줍니다.
- 계란 지단 만들기:
- 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 소금을 약간 넣고 풀어줍니다.
- 약불로 달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 흰자와 노른자를 각각 얇게 부쳐 지단을 만듭니다.
- 지단은 돌돌 말아 채 썰어줍니다.
- 채소 볶기:
- 달군 팬에 기름을 두르고 애호박, 당근, 양파를 각각 볶아줍니다.
- 소금을 약간 넣어 간을 하고, 너무 익지 않도록 살짝만 볶아줍니다.
- 김 준비:
- 김은 살짝 구워 잘게 잘라줍니다.
고명 추가 팁:
- 표고버섯, 숙주나물, 볶은 김치 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 고기 고명을 추가하고 싶다면, 소고기나 돼지고기를 채 썰어 양념하여 볶아줍니다.
- 매콤한 맛을 좋아한다면, 청양고추를 송송 썰어 고명으로 올려도 좋습니다.
3. 양념장 만들기 (매콤달콤 감칠맛)
잔치국수에 빠질 수 없는 양념장은 매콤달콤하면서도 감칠맛을 더해줍니다.
양념장 재료:
- 진간장: 4큰술
- 고춧가루: 2큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 설탕: 1큰술
- 참기름: 1큰술
- 깨소금: 1큰술
- 송송 썬 쪽파 또는 부추: 1큰술 (선택 사항)
양념장 만들기 과정:
- 재료 혼합:
- 볼에 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금, 송송 썬 쪽파 또는 부추(선택 사항)를 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 숙성 (선택 사항):
- 양념장을 냉장고에 30분 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
양념장 맛 조절 팁:
- 매운맛을 좋아한다면 고춧가루나 청양고추를 더 추가합니다.
- 단맛을 좋아한다면 설탕이나 올리고당을 더 추가합니다.
- 식초를 약간 넣으면 새콤한 맛을 더할 수 있습니다.
4. 면 삶기 (탱글탱글 쫄깃하게)
잔치국수에 사용하는 면은 주로 소면입니다.
쫄깃하고 탱글탱글하게 면을 삶는 방법을 소개합니다.
면 삶기 과정:
- 물 끓이기:
- 넉넉한 냄비에 물을 끓입니다.
- 면 삶기:
- 물이 끓으면 소면을 넣고 삶습니다.
- 면이 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓고 다시 끓어오르면 찬물을 한 컵더 넣고 삶아 줍니다. (총 2번)
- 면이 투명해지고 쫄깃하게 익으면 불을 끄고 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거합니다.
- 물기 제거:
- 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
면 삶기 팁:
- 면을 삶을 때 식용유를 약간 넣으면 면이 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
- 찬물에 헹군 면은 손으로 비벼가며 헹궈야 더욱 쫄깃해집니다.
5. 잔치국수 담아내기 (따뜻하고 푸짐하게)
이제 맛있게 만든 육수, 고명, 양념장, 면을 활용하여 잔치국수를 담아냅니다.
잔치국수 담아내기 과정:
- 면 담기:
- 그릇에 삶은 면을 담습니다.
- 육수 붓기:
- 따뜻하게 데운 육수를 면 위에 넉넉하게 붓습니다.
- 고명 올리기:
- 준비한 고명을 보기 좋게 올립니다.
- 양념장 추가:
- 기호에 따라 양념장을 적당량 올려줍니다.
- 김가루 뿌리기:
- 마지막으로 김가루를 뿌려줍니다.
잔치국수 맛있게 즐기기 팁:
- 따뜻할 때 바로 먹어야 더욱 맛있습니다.
- 양념장을 조금씩 추가하면서 간을 조절합니다.
- 김치를 곁들여 먹으면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
백종원 잔치국수 황금레시피
백종원 레시피는 쉽고 간편하면서도 맛있는 것이 특징입니다.
백종원 잔치국수 레시피 또한 간단한 재료와 방법으로 깊은 맛을 낼 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
백종원 잔치국수 레시피의 핵심은 멸치 육수 없이도 깊은 맛을 내는 비법 양념장과 간편한 육수입니다.
백종원 잔치국수 레시피
1. 재료
- 소면 1인분
- 물 2L
- 진간장 1/3컵
- 국간장 1/3컵
- 소금 1/2큰술
- 애호박 1/5개
- 양파 1/4개
- 표고버섯 1~2개
- 당근 1/6개
- 대파 약간
- 김치 약간
2. 양념장 재료
- 대파 흰 부분 1대
- 청양고추 1개
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
3. 레시피
- 양념장 만들기:
- 대파와 청양고추를 잘게 다져줍니다.
- 볼에 다진 대파, 청양고추, 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 육수 만들기:
- 냄비에 물 2L를 붓고 끓여줍니다.
- 물이 끓으면 진간장과 국간장을 넣고 소금으로 간을 맞춰줍니다.
- 애호박, 양파, 표고버섯, 당근을 채 썰어 육수에 넣고 끓여줍니다.
- 면 삶기:
- 물이 끓으면 소면을 넣고 삶아줍니다.
- 면이 익으면 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다.
- 잔치국수 담기:
- 그릇에 삶은 소면을 담고 육수를 부어줍니다.
- 대파와 김치를 고명으로 올려줍니다.
- 기호에 따라 양념장을 넣어 먹습니다.
백종원 잔치국수 레시피 팁
- 육수에 멸치나 다시마를 넣고 끓이면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 양념장에 식초를 약간 넣으면 새콤한 맛을 더할 수 있습니다.
- 김치를 잘게 썰어 양념장에 넣어 먹어도 맛있습니다.
- 기호에 따라 김가루를 넣어 먹어도 좋습니다.
오늘은 잔치국수의 A부터 Z까지 싹 다 알려드렸습니다.
집에서 만드는 잔치국수, 국물만 잘 빼면 정말 일품입니다.
사먹지만 말고 한번 해 드셔 보세요.
자신감 뿜뿜~!
